食物过期,往往是因为微生物在食物中的大量繁殖，而微生物会产生各种毒素，这些毒素会导致人体出现不适，甚至生病,危及生命。有些微生物进入人体后，也会对人体造成伤害。所以为了身体的健康，最好不要吃过期的食物。过期的食物中存在蛋白质分解变性，产生有害物质和亚硝酸盐代谢有产生致癌物质的风险。