白莲鱼做法需先去鳞，去肠，去腮， 洗净后切成3段，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟，5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，热锅放油放鱼，一面煎至两面金黄盛盘即可。白莲鱼即白鲢鱼，是鲤科、鲢属鱼类，体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱，栖息于江河干流及附属水体的上层。