炒菜放白糖有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味的作用。作为重要的调味料，在烹调中添加白糖，可提高菜肴的甜味；可抑制酸味，缓和辣味。白糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。