看铁锅的材质,一般里面都添加的有其他物质,纯铁熔点1500度，铁锅估计1200度。铁锅的耐热温度是有限的，如果干烧几个小时都没有炸锅，检查下铁锅的厚薄程度，如果还不至于烧穿的程度的话还能用。