鱼肉没有漂洗干净和加工不到位。按以下方法，可制作出色泽乳白光亮的鱼丸。

原料：鲢鱼胸肉，蛋清，清水，葱，姜，白胡椒粉，盐。

做法：

1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉；

2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉；

3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀；

4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅；

5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多；

6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼