盐主咸，同碱，有发酵的作用，并增加面食的柔韧性，有劲道，口感强的作用。南瓜馒头制作材料：面粉、南瓜、盐、白糖、酵母粉。做法：煮好南瓜之后拿出来压成泥，加一点点的盐，两勺白糖拌匀；放凉之后拌了酵母粉进去，再加入面粉揉成光滑面团；面团揉好之后盖上盖子醒发2个小时，至原来的2、5倍大；面团分割成30克的小剂子，每个小剂子滚圆，放进蒸屉；全部做好以后放蒸屉醒发半小时；凉水上锅，烧开以后转中火10分钟关火，然后虚蒸2分钟即可。