煮凤爪表皮不会烂的方法为：

1、在锅里放清水，加入洗干净的凤爪，煮5分钟左右捞出，冲上冷水至凤爪全部冷却，沥干水份后备用。

2、锅里另放清水，放卤味包、葱段和姜片，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽和老抽烧开后，放入凤爪小火煮大约20分钟左右熄火。

3、熄火后盖上锅盖，待凤爪浸至卤汤稍凉再取出，即可做到表皮不烂。