金针菇有酒味的原因:

金针菇有酒味是因为金针菇被长时间密封放置，出现无氧呼吸导致金针菇发酵，金针菇缺氧即会出现酒味。无氧呼吸后金针菇会出现发酵情况，金针菇发酵是指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化，这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精，所以金针菇是由于长时间密封放置导致缺氧，无氧情况下发酵会产生酒精，酒精使金针菇散发酒味。