材料：野鸡750克，土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油30克，花椒5克，白砂糖20克。

步骤：

1、 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

2、 将土豆去皮，切成滚刀块；

3、 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤1000克，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

4、 烧开后改小火炖半小时左右；

5、 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。