1、先和一小团面用来发酵；2、把刚才揪下的面团放在容器里，放置一夜，这是醒面；3、第二天上午，先把用来做面皮的足够量的面和好，然后把头天晚上醒好的面与做面皮的面团均匀地揉在一起。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以白、薄、光、软、筋、香而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。