金针菇是细菌发酵而生长的，出现发粘的情况，说明金针菇已经变质，不能再食用，不然容易出现中毒的情况。金针菇最好是吃新鲜的，在菜市场买回来，当天食用最好。因为金针菇是低温生长菌类，在合适它生长的环境里短时间保存是最好的，如果一定要保留，放冰箱里保存，冰箱的低温保存在三度左右，保存时，放在盘子里或盒子里，既不能沾水也不能覆盖塑料膜，保存时间不要超过三天。