潮州人说的松鱼是大头鱼。大头鱼是鲤科、鳙属鱼类，体侧扁头大且肥，占了体长的三分之一，眼小无须鳞小胸鳍长，体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

大头鱼是中上层鱼类，主要生活在水的中上层，其分布很广，在中国淡水流域都有分布。大头鱼是滤食性鱼类，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物和原生动物，也吃部分浮游植物和人工饲料，它对水质有清洁作用，因此被称为水中清道夫。