最好的赤霞珠葡萄生长在排水良好、不太肥沃的土壤中。他的远祖是生长在波尔多地区的梅克多和格拉芙的黑醋栗，当它完全成熟时，会发出烟熏杉木的复合味道。

赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小，平均穗重165、2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1、9克，圆形，皮厚，呈蓝黑色，丹宁含量高，有青草味，可溶性固形物含量16、3%～17、4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，香味浓郁，回味好，含有丰富的单宁酸。