被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏，煮熟后为棕黄色，呈浆质状。

未产出的虾子在脑部，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称红头仔。龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品。

苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应