原因如下：

1、冷冻时间过长。蔬菜是植物，植物细胞在冷冻的情况下被破坏，口感就易变苦。

2、菜花缺硼病 。表现为叶片失绿、萎缩、叶缘卷曲、叶柄出现裂纹、下部叶变黄、花球小而松散、出现锈褐色水浸状斑，后干腐。后期花球开裂出现空洞。花球有苦味。造成原因是菜花对硼比较敏感，施用大量氮、钾肥容易引起缺硼.

3、做菜方法不对。可以先小火烧水，等水沸腾，加入菜花焯一遍，在进行其他制作。