1、 荤素食材放在一快卤水容易起泡，卤素的食材尤其是豆腐，一定要单独盛出卤，不能一锅烩。

2、 如果使用色素红曲米，卤水容易变酸起泡。因为红曲米最容易变酸，若为普通的粉状色素，不易出现这种问题。

3、 药材包一直放在卤水桶里，卤水容易变酸起泡。药材包烧过之后要记得捞出来放冰箱。

4、 卤水内放入豆瓣容易变酸。如果很喜欢香味，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。