冬天放入地窖，制成腊肉或者以盐腌制晒干。

因为古代人猪肉对百姓来说是属于奢恀品，经营猪肉铺的商人属于高利润行业，所以仗着有钱可以使唤小弟，欺负老百姓。

北宋有钱人流行吃羊肉，百姓喜欢吃牛肉，朝廷不准吃，犯法也要宰，表示宋朝猪肉不是奢恀品，东坡肉可以作证“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮”。