清洗处理安康鱼，将安康鱼鱼头与鱼身分离，去鳃和去内脏后将安康鱼鱼头剖成两半或切碎或切块并洗净。安康鱼的鱼皮、内脏、鱼头一般不吃。安康鱼的鱼皮非常厚，咬不动，而且口感非常差，安康鱼的头部布满了尖刺，而且头部食用价值不大，在去鱼皮的时候，顺手可以将鱼头去掉，用清水冲洗干净后进行烹饪即可，安康鱼的营养丰富，食用后对身体有补益作用。