正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，是正常的，不需要去除。如果有白毛是染菌，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染。