螺蛳粉的做法步骤如下：

1、锅里热油，然后放入干辣椒、小葱、蒜米、姜、八角大料、小茴香、香叶等爆香，再放入香菇和虾米，继续翻炒。

2、然后在锅里加入螺蛳继续翻炒，同时放入盐、白酒、酱油、鸡精、腐乳、糖等调料。

3、再加入清水，加盖小火慢炖半小时，这一步是要熬制香浓的螺蛳汤。

4、将米粉和青菜用清水煮熟，捞出来以后再将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料小菜放进去，最后加入熬好的螺蛳汤即可。