黑水的主要成分应该是铁的氧化物。生铁锅遇到空气中的水跟氧气会被氧化，从而形成铁锈。所以生铁锅会刷出黑水。特别是新买的或者很久不用的。

新买的铁锅是要经过适当处理后才能祛除锅内的黑色铁锈，才能使用。否则易生锈，还会有铁锈味，但不是非要磨去一层，可以按如下方法处理。

1、先找一块废旧砂轮带水打磨炒锅的内表面及锅的边缘，将铸锅时留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的过程中也将部分铁锈等除掉。钢丝球的磨擦力不够，不足以将表面的铸造灰磨掉，所以用旧砂轮最好；

2、用淘米水浸几小时，因为淘米水有弱酸性可帮助除锈，再把淘米水浇煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，如愿意可再进行一次打磨，可更好地去除铁锈；

3、向锅内倒入少许食用油，将锅加温，以温度高些好，使热油浸透锅壁。目的是让热油渗透到铁锅的毛细孔，起填充和防锈作用。取出废油，将锅擦干净，这时新锅就可以使用了。