1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块。

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎。

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里。

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发完。

7、凉后就装进玻璃瓶保存即可。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。