韭菜、大葱、蒜本身就带有辛辣、刺激味，生熟不能改变他们本身的性质。

辛辣食物是指尖锐而强烈刺激性的食物，此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等。

韭菜：属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味。

大葱：石蒜科葱属二年生草本植物。

蒜：有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。