酱牛肉高压锅（酱牛肉烧土豆好吃有诀窍）

今天和大家分享一道“酱牛肉烧土豆”的家常做法，牛肉自古以来就深受喜爱，牛肉富含蛋白质而且脂肪还低，也是健身人士最钟爱的食物之一。今天做的这道酱牛肉烧土豆，肉嫩筋软，土豆香甜软绵，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛腱子肉、土豆

配菜：青椒、红椒

香料：大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、肉蔻

调料：料酒、白糖、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、老抽、食盐、鸡粉

【酱牛肉烧土豆】—— 酱香十足

1.下面开始准备食材

准备牛腱子肉2斤，放入清水中抓洗出里面的血水，洗干净以后，切成2厘米左右的牛肉块，牛肉块不要切得太小，炖的时候容易收缩，也不要太大不易入味。

做酱牛肉最好选用牛腱子肉，筋比较多，而且肉质紧实，更有嚼劲。

准备土豆两个，削去外皮，把土豆先切成厚片，再切成菱形块，用清水泡上隔离空气，以免氧化变黑。

2.下面开始准备配菜

准备青椒和红椒各一个，切成片，主要用来配色。

3.下面开始准备香料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

全部放入盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一块良姜，几片白芷和一个拍散的肉蔻备用。

4.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入锅中，牛肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅内烧油，油烧热以后，把牛肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出来，控油备用，这一步是对牛肉初次的加工，炒出内部的水分。

5.下面开始熬糖色

锅内留少许的植物油，倒入白糖30克，用最小火把白糖炒至全部融化，不停地搅拌，当颜色变成红棕色时，从锅边淋入少许清水，搅拌均匀，倒在小盆中放在一边备用。

6.下面开始炖牛肉

锅内再烧油，倒入葱、姜等香料，开小火炒出香味，加入豆瓣酱10克，甜面酱5克，海鲜酱5克，把酱料炒香炒化，倒入牛肉块，快速翻炒给牛肉上色，再加入一勺糖色增色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过牛肉，颜色不够红润，可以加入一点老抽调色。

因为酱料都是咸的，这个时候少加一点食盐调味，鸡粉3克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后起锅，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开小火压20分钟，用家庭小灶，要炖1个小时以上才够入味。

锅中烧水，水烧开以后，把土豆放入锅中煮一下去除里面的淀粉，淀粉容易影响牛肉的颜色和口感要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出来控水备用。

20分钟以后，牛肉已经炖好了，把里面的香料挑出来以免影响口感，这个时候的牛肉冷凉以后就可以食用了。

7.下面开始烹饪

为了减少油腻感，我们把酱牛肉和土豆再加工一次，把牛肉重新倒入炒锅里面，放入土豆，开大火收汁，期间要经常翻动以免糊锅。

再放入青红椒，快速翻炒均匀，汤汁基本收干，均匀包裹在食材表面时即可出锅，最后撒上一点葱花，美味即成。

好了，一道肉嫩筋软的酱牛肉烧土豆就做好了。