蒸发是液体在任何温度下都能发生的汽化现象；沸腾是液体在一定温度（沸点）下，并继续加热，才能发生的汽化现象。蒸发是只在液体表面发生的缓慢的汽化现象；沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象。

影响沸腾速度的因素：液体体积和原先的温度。

影响蒸发的因素有温度、湿度、液体的表面积、液体表面上方的空气流动的速度等。温度越高，蒸发越快。因为在任何温度下，分子都在不断地运动，液体中总有一些速度较大的分子能够飞出液面脱离束缚而成为汽分子，所以液体在任何温度下都能蒸发。

如果液体表面面积增大，处于液体表面附近的分子数目增加，因而在相同的时间里，从液面飞出的分子数量就增多，所以液面面积越大，蒸发速度越快。如果液面上方空气流动速度快，通风好，分子重新返回液体的机会越小，蒸发就越快。