刀鳅鱼做法如下：材料：沙鳅鱼400克、香芹200克、豆酱20克、，蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克、盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。

做法：1.沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；

2、香芹洗净切段备用；

3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；

4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。