1、鱼洗净，在背上，身上划几刀，鱼肉较厚，划开熟得均匀点而且更易于豉汁入味。
2、豆豉洗净，姜切碎，葱切细。
3、在鱼全身薄薄地抹些盐，均匀地撒上姜碎、豆豉，淋上花生油、酱油。
4、水烧开后把鱼放入锅里大火蒸。看鱼的大小蒸10-12分钟。
5、撒上葱花，再盖上盖子蒸半分钟。
6、出锅，一定要趁热吃。
