金枕榴莲发苦是因为金枕榴莲熟过头了或者是未完全成熟而引起的。榴莲成熟度过高，甜味蓄积过多，会出现甜到发苦的情况，而有些未完全成熟的榴莲中含有的鞣酸较多或者生长条件恶劣，养分和水分不够充足，苦味素蓄积较多，因此这些榴莲也有可能发苦。

榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉浅黄，黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝似有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有流连忘返的美誉，别名又叫韶子。它原产于东南亚，被称为万果之王。榴莲成熟后自己落下，通常都是在深夜或清晨掉落。