泥鳅不去内脏也能吃。小泥鳅一般不去内脏，油炸后内脏就结块分离了。大泥鳅可以先煮一下用牙签去掉内脏再按照个人口味加工。

泥鳅被称为"水中之参"，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。