方法一：用手拍打牛排。

方法二：

1、选肉，肉要新鲜的小牛肉和部位，如里脊肉。

2、要横着切，就是逆着肉丝下刀。肉厚度切25毫米左右。

3、用猛火烧铁厚板20分钟以上，用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可，再将牛肉放上去。

4、煎时不要移动肉，煎1至2分钟，再去给肉翻面，再烤1至2分钟，即可上桌。

5、有时在铁板上烤完后，在明火上快速的烧一下，上桌即可。