羊肉汤放置久了会发酸，可能是微生物繁殖造成的，此时的羊肉汤不能食用。

羊肉汤煮久了发酸，是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味。正确的做法如下：

1、先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。

2、加白酒小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤香浓。