1、选好肉料。选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

2、腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

3、沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

4、掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠，做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美。