土豆丝泡水里一夜不能吃，因为土豆在泡水的过程中会产生酶褐变反应，会滋生细菌和有害物质，削皮后的土豆应该及时烹饪，在水中浸泡的时间最多不能超过2小时，新鲜的土豆需要放置通风处，保持干燥阴凉的环境即可。

1、不可食用

土豆丝泡水里一夜不能吃，土豆中含有大量的酶类物质，如果在水中泡制时间过长可能会导致产生酶褐变发生，容易滋生细菌和有害物质，而且土豆泡制时间过长，其中的营养物质会基本流失。

2、注意事项

土豆削皮后应该在2个小时内烹饪食用，如果放置时间过程可能会导致表面出现发黑的情况，将其放入水中可以抑制发黑变色，但是最多不能超过2个小时，以免滋生有害物质。

3、保存环境

土豆保存时应该放置通风处，有利于保持温度和湿度的均衡，同时为其做好遮阳措施，以免阳光的直射导致土豆内部的微生物滋生，可能会导致土豆出现发芽的情况，甚至的发生变质。