我们知道，不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。可是大家知道味精和鸡精有什么区别哪个好呢？ 首先我们需要搞清楚的是味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠。而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料炼制岀来的浓缩精华，是一种复合型调味料，同样也是味精的一种。 味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用，但需要注意的是，不能在滚烫的锅中加入，因为研究表明谷氨酸钠在温度高于120P时会产生有害物质。 也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85七。 而鸡精的使用条件则相对宽松，鸡精可以再任何条件下使用，不管做什么菜，适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用。 但是在烹调过程中，如果加入过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。可见，味精和鸡精，一般都可以放心食用，只是都需要适量。