炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。

山药的功效和作用：健脾养胃、益肺止咳、降低血糖

适宜人群：糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者

禁忌人群：便秘、妇科肿瘤者