莆田乡下酒席的特色菜如下：

1、莆田卤面：是最富盛名的小吃，面是莆田自制的，在外面难以买到；

2、焖豆腐：是酒席的头道大菜，此菜主料用鲜豆腐，其特点是色泽如翡翠白玉、质地柔软、润滑爽口、多吃不腻；

3、兴化炒米粉：莆田古称兴化，兴化的米粉比别的米粉都白且细，是莆田的特色菜之一；

4、炝肉：莆田的炝肉却是唯一的，做法看似简单，做起来非常难；

5、荔枝肉：莆田的荔枝最为盛名，并被称为荔城，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，是夏季下酒的好菜之一；

6、海蛎汤：海蛎味道鲜美甘甜，海蛎汤更是甜中精品；

7、西天尾扁食：西天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的，西天尾扁食是莆田的一道天下美食。