脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水。

脆皮水做法：

1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。