1、传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。

2、冷水上锅18分钟左右。

3、开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。

4、所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。