糖葫芦的糖不化，熬糖的温度是关键，要熬到150度，即糖成琥珀色，这样熬出来的糖夏天也不会化。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。

夏天的冰糖葫芦，不化的方法有：

1、提高还原糖和白糖比例，糖有利于提高糖葫芦的熔点。

2、适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。

3、提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。

4、密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。

5、冰箱冷藏，有利于降低周围温度，防止融化。