油菜出油率主要取决于油菜籽的品种及质量，不同油菜籽的出油率不同，另外油菜种植地区的气候条件也会影响到菜籽的饱满度和含油率，目前绝大部分油菜为30-45%左右的出油率，也就是说100斤的油菜籽约能榨出30-45斤菜油。

油菜花，别名芸苔，十字花科，一年或多年生草本，是最容易栽培的农作物之一。原产地在欧洲与中亚一带，在我国栽培较广，以长江流域和以南各地为最多。油菜花籽，可榨取食用油。