营养组织。叶肉是植物进行光合作用的细胞，植物的叶肉细胞中含有大量的叶绿体，可以利用外界的二氧化碳和水合成有机物，为植物提供营养，所以属于植物的营养组织。

叶片。一般由表皮、叶肉、叶脉3部分组成。表皮为叶片表面的一层初生保护组织，包被了整个叶片，多由一层排列紧密的扁平状表皮细胞组成。但也有少数植物例外，如夹竹桃叶和海桐叶的表皮，由2—3层细胞组成；印度橡皮树的叶表皮则由3—4层细胞组成。

叶片分上、下表皮。上表皮上常有角质层或蜡质层，有的表皮细胞常分化形成气孔或各种附属物如茸毛等。叶肉为同化薄壁组织，位于上下表皮之间，包括栅栏组织和海绵组织。栅栏组织呈圆柱状，细胞排列紧密，垂直于表皮，含叶绿体，能行光合作用，制造养料。海绵组织不规则，排列疏松呈海绵状，有利气体交换，含少量叶绿体，位于栅栏组织下方，层次不清，是叶肉内的基本薄壁组织并具贮藏功能。