鸡蛋火腿的做法是：鸡蛋打散在碗中，将火腿切成末也到入碗中，加入小葱末，搅拌好，锅中倒油，倒入鸡蛋火腿液，搅散开，当鸡蛋熟了之后装入碗中即可。

火腿是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成。