成熟的水果会产生一种气体—乙烯，这种气体具有加速水果成熟的功用。因此，还没熟的水果放一两天，便会因乙烯的作用而变熟！

乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。