面粉里含有蛋白质，水和后会形成面筋，充分揉面面筋会形成网络，面团也会变筋道，过分揉面，面筋最终会断裂，面团会开始变软，最终变成一摊稀泥。

面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。