哈密瓜发苦主要有两个原因：

1、瓜蒂发苦，瓜类水果的瓜蒂部分有一些苦味素，这些苦味素是为防止害虫的侵袭，保护哈密瓜不受到害虫伤害，这种哈密瓜发苦正常，不吃瓜蒂部分即可。

2、催熟致苦，现在很多哈密瓜都不是自然成熟，而是通过催熟剂快速成熟，不是真正的成熟，催熟的哈密瓜果肉中的糖度不够，吃起来都会带有一些苦味。