全麦馒头发不起来的原因，全麦馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸全麦馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。