材料：生净鳝鱼肉250克、姜丝、葱丝、绍酒两勺、精盐一勺、酱油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少许、湿淀粉适量、芝麻油两勺、猪油一勺。

做法：

1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗中，加入绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用；

2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入另一个碗中，调成芡汁备用；

3、炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺；

4、锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，出香后将调好的芡汁加水搅匀勾芡；