葡萄酒的冷处理是现代葡萄酒生产极其重要的工艺条件，它对加速陈酿和提高葡萄酒稳定性有显著效果。

具体作用如下：

1、使过多的酒石酸盐类沉淀析出；

2、加速葡萄酒的陈酿；

3、促进酒中胶体物质的凝聚和沉淀；

4、促进葡萄酒中铁、磷化合物的沉淀；

5、减少酒中的微生物。