鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆，烧，炒，炸，菜品突出清，鲜，脆，嫩。济南的传统菜素以善用清汤，奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆，炸，扒，蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。粤菜由广州菜，潮州菜，东江菜三个地方菜组成。选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽，脆，鲜，嫩为特色。烹调方法多用煎，炒，扒，煲，炖，炸，浸，蒸等。