辨别木耳中有甲醛的方法包括看外观：颜色偏白比较肥大很有可能是甲醛泡发过；闻气味：用甲醛泡发过的会有一种刺激性的异味；捏一下：经甲醛泡过会比较脆，用手一捏很容易就碎了。

甲醛是一种化工产品，主要用于木材、纺织品等的工业生产。含37%甲醛的溶液叫作福尔马林，主要用于尸体的保存。吃了含甲醛的香菇、木耳、干笋等食物会直接造成中毒。轻微的会头晕、呕吐、腹痛，严重的会导致昏迷、肾脏受损、甚至休克或死亡。